Historia

Ranskalainen kemisti ja etnologi Jagues Puisais kehitti Sapere-menetelmän. Hän yhdisti menetelmään viimeisimmät tieteelliset tutkimukset luodessaan sen 1974. Siitä lähtien metodi on ollut käytössä osassa Ranskan alakouluja. Ruotsiin menetelmä levisi 1980-luvulla, jossa sittemmin on koulutettu kotitalousopettajia ja luokanopettajia menetelmän käyttöön. Ruotsin elintarvikevirasto on ottanut  2000-luvulla Sapere-menetelmän yhdeksi työkaluksi pyrkiessään parantamaan kouluruuan menekkiä.

Ravitsemusterapeutti Arja Lyytikäisen aloitteesta menetelmä tuli Suomeen. Meillä ensimmäiset Sapere-menetelmän mukaiset oppitunnit pidettiin Kuopiossa Länsi-Puijon alakoululla 2001, kun kotitalousopettaja Riitta Cederberg lähti soveltamaan ja kehittelemään ruotsalaisen ”Mat för alla Sinnen” -kirjan pohjalta menetelmää suomalaiseen kouluun soveltuvaksi. Jyväskylän päivähoidon piirissä v.2004-2005  toteutettu Salapoliisi Sapere ja koekeittiö -hanke sovelsi Sapere-menetelmää varhaiskasvatuksen käyttöön. Hanke oli Sosiaali- ja terveysministeriön rahoittama. Kokeilussa olivat mukana Pupuhuhdan toimintakeskus, Taikalampun ja Pohjanlammen päiväkodit.

Helsingin yliopiston elintarviketeknologian laitoksessa toteutettiin vuosina 2004-2007 tutkimushanke ”Miten huomispäivän kuluttajan elintarvikkeita koskevat laatuodotukset rakentuvat ja säilyvät”. Professori Hely Tuorilan vetämä hanke oli maa- ja metsätalousministeriön rahoittama ja kuului tutkimusohjelmaan ”Kuluttajat, elintarvikkeet ja luottamus”. Tutkimushankkeen oppitunnit suunniteltiin Sapere-menetelmää soveltaen, ja käytännön puitteet Makukoulu-hankkeelle tarjosi Helsingin yliopiston Viikin normaalikoulu.

Kansanterveyslaitoksen, Leipätiedotus ry:n ja Sydänliitto ry:n yhteistyössä toteuttama Järkipalaa - Yläkoululaisten ravitsemus- ja hyvinvointihanke vuosina 2007–2008 pureutui peruskoulun 7-8-luokkalaisten ravitsemukseen ja terveyteen sekä niiden parantamiseen. Mukana oli kaikkiaan 12 ylä- tai yhtenäiskoulua kolmelta eri paikkakunnalta (Lahti, Mikkeli, Tampere). Opetusmenetelmien mukana oli myös yläkouluille muokatut Sapere-menetelmäsovellukset.